El plato combina granos lavados, salteado de cebolla, morrón, zanahoria y zucchini, más caldo incorporado de a poco para lograr una textura melosa, con crema de leche opcional y condimentos a gusto

Por Mirko Racovsky.

La quinoa, ese pequeño grano andino, se fue metiendo en la mesa argentina y hoy brilla en recetas que combinan lo saludable con lo sabroso. Un risotto preparado con este ingrediente y pollo demuestra que lo nutritivo también puede ser reconfortante y simple de hacer, ideal para un almuerzo liviano o una cena sin complicaciones.

En muchas casas argentinas, platos como este se preparan cuando se busca una comida completa, que aporte energía y no demande horas en la cocina. Perfecto para el invierno, pero también fresco y adaptable para todo el año, el risotto de quinoa y pollo se convirtió en un comodín moderno, fusionando ingredientes locales y una técnica inspirada en la cocina italiana.

RISOTTO DE QUINOA Y POLLO

El risotto de quinoa y pollo es una preparación cremosa, donde la quinoa reemplaza al tradicional arroz, cocida junto a vegetales y cubos de pollo salteados, terminada con queso rallado y un toque de manteca para lograr esa textura melosa tan característica.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

-Tiempo total: 35 minutos

-Preparación: 10 minutos

-Cocción: 25 minutos

INGREDIENTES

-1 taza de quinoa (aprox. 170 gr.)

-2 pechugas de pollo (400 gr.) cortadas en cubos

-1 cebolla mediana

-1 morrón rojo pequeño

-1 zanahoria

-1 zucchini chico

-2 dientes de ajo

-750 cc. de caldo de verduras o de pollo

-50 cc. de vino blanco (opcional)

-3 cucharadas de aceite de oliva

-2 cucharadas de manteca

-60 gr. de queso rallado (tipo reggianito o sardo)

-100 cc. de crema de leche (opcional)

-Sal y pimienta a gusto

-Perejil fresco para decorar

CÓMO HACER RISOTTO DE QUINOA Y POLLO, PASO A PASO

-Lavar bien la quinoa bajo el chorro de agua fría, frotando con las manos para quitar su amargor. Colar.

-En una olla, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar el pollo en cubos a fuego fuerte hasta que tome color. Retirar y reservar.

-En la misma olla, añadir 1 cucharada de aceite y la manteca. Saltear la cebolla, el morrón, la zanahoria y el zucchini, todo picado chico. Sumar el ajo bien picado. Cocinar 5 minutos, sin que se doren.

-Volver el pollo a la olla. Agregar la quinoa lavada y mezclar. Si usás vino blanco, desglasar y dejar evaporar el alcohol.

-Incorporar 1/3 del caldo caliente y revolver. Cocinar a fuego medio, agregando más caldo de a poco, como en un risotto tradicional, siempre con el caldo bien caliente para no cortar la cocción.

-Revolver cada tanto para lograr textura cremosa. En unos 18 a 20 minutos la quinoa estará cocida (los granos se ven traslúcidos y liberan su “cola”).

-Apagar el fuego. Sumar la crema de leche si querés más cremosidad, y el queso rallado. Mezclar bien.

-Corregir sal y pimienta. Servir enseguida, decorando con perejil fresco. No dejar secar demasiado; el risotto debe quedar húmedo y untuoso.

¿CUÁNTAS PORCIONES RINDE ESTA RECETA?

Rinde 4 porciones abundantes.

¿CUÁL ES EL VALOR NUTRICIONAL DE CADA PORCIÓN DE ESTA RECETA?

-Calorías: 390 kcal.

-Grasas: 14 gr.

-Carbohidratos: 36 gr.

-Proteínas: 28 gr.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿CUÁNTO TIEMPO SE PUEDE CONSERVAR ESTA PREPARACIÓN?

Se puede conservar en la heladera, en recipiente hermético, hasta 3 días. También admite freezar por 1 mes, aunque la textura puede cambiar levemente. Para recalentar, agregar un chorrito de caldo o agua y calentar a fuego bajo, mezclando bien.

Fuente: INFOBAE