Una versión del tradicional plato criollo hecha en Santa Fe por el chef Lucio Marini que pasa todos los trucos para un cocido lento que hace bien.
Tiempo de cocción: 150 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 180 min.
Porciones: 6
Ingredientes
- Zapallo, 450 gr.
- Maíz blanco pisado, 800 gr.
- Porotos pallares, 500 gr.
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Chorizo colorado, 500 gr.
- Chorizo puro cerdo, 500 gr.
- Tapa de asado, 1500 gr.
- Panceta salada, 750 gr.
- Cebolla de verdeo, 2 atados
- Perejil, a gusto
- Ají molido, 6 cucharadas
Para la salsa:
- Aceite de girasol, 200 cc
- Ají chile seco, a gusto
- Grasa bovina, 200 gr.
- Cebolla de verdeo cortada fina, un puñado
- Ají molido, a gusto
Preparación
- Preparar la salsa que acompaña el locro: en una olla calentar el aceite de girasol con la grasa bovina. Agregar cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta, chilli seco. Dejar que rompa el hervor, retirar y dejar entibiar.
- Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por 12 horas como mínimo.
- Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa de asado y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2 por 2 centímetros.
- Blanquear el chorizo colorado, la panceta y el chorizo de cerdo. Para eso colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, dejar que rompa el hervor, cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.
- Agregar la panceta, la chuleta, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por 75 minutos más.
- En una olla, poner los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de las legumbres. Dejar cocinar durante una hora y media.
- Luego agregar el zapallo y seguir cocinando hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Por último agregar la cebolla de verdeo cortada fina. Corregir sazón.
- Servir el locro en un plato hondo con una cucharada de la salsa.
Mayo es el mes en que oficialmente arranca la temporada de degustaciones patrióticas. El locro está en el podio de los platos que nos gusta cocinar. El chef santafecino Lucio Marini elige hacer el locro con tapa de asado, un corte sin huesos que se destaca entre las legumbres y el zapallo.
Tips para hacer locro con tapa de asado
- La tapa de asado es un corte vacuno magro que se tierniza en cocciones lentas, lo que la vuelve ideal tanto para hacerla al horno con para incluirla en cocidos como este locro con tapa de asado.
Fuente: LA NACIÓN