Aprendé a hacer las pastas rellenas que más te gustan siguiendo todos los pasos: desde la masa casera hasta el relleno. Con o sin carne, son ravioles para hacer con paciencia y dedicación.

Raviol es el nombre de un tipo de pasta rellena italiana que suele tener una forma característica: cuadrada y con cortes en zigzag en los bordes.

Los ravioles se sirven con distintas salsas, la clásica de tomate, o más elaboradas, como tucos, pestos o cremas. En Argentina, Chile, Costa Rica, México, Paraguay, Perú y Uruguay se los llama ravioles, en plural. En Venezuela se los pronuncia en italiano, ravioli y en España y Colombia, raviolis.

Para quienes gustan del amasado casero van estas recetas de ravioles con rellenos increíbles.

RECETA DE RAVIOLES DE RICOTTA CON NUECES

Esta es la receta de los ravioles de ricota, el plato más clásico, que va con todas las salsas y que tiene el relleno más fácil de hacer. Con o sin nueces, los ravioles de ricota son los preferidos de los domingos como cuando la nona los amasaba con tanto amor. Con esta receta de ravioles de ricota con nueces quien lo desee puede reeditar los sabores de la infancia, poniendo las manos en la masa para elaborar esta pasta rellena que siempre salen bien.

Ingredientes.

Para la masa:

500 g de harina

1 cdita. de sal

5 huevos

Para el relleno:

500 g de ricota

200 g de nueces

150 g de queso parmesano

2 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta, c/n

Nuez moscada, a gusto

250 g de queso mozzarella

Preparación

-Para la masa, hacer un volcán con la harina y la sal, poner los huevos en el centro, romper la liga y tomar la masa incorporando poco a poco los secos al líquido.

-Hacer el bollo y dejar descansar.

-Dividir la masa en 4, enharinar bien y estirar con la máquina de pastas hasta conseguir láminas de 0,5 cm de grosor.

-Reservar.

-Para el relleno, desgranar la ricota en un bol y añadir el queso rallado, las nueces picadas, los condimentos, mezclar bien e incorporar el aceite.

-Reservar en heladera.

-Extender las tiras de masa y poner cucharadas separadas del relleno frío con un cubo de mozzarella.

-Pincelar con agua alrededor del relleno y cubrir con otra tira de masa.

-Presionar los bordes de cada raviol y cortarlos con la rueda dentada.

-Cocinarlos en agua hirviendo con sal por 4 a 5 minutos o hasta que suban a la superficie.

-Retirar con espumadera y servir calientes, rociados con un chorro de aceite, mucho queso rallado para que no se peguen y nueces cortadas.

RECETA DE RAVIOLES NEGROS RELLENOS CON SALMÓN

Lograr las pastas o ravioles de color negro, es un arte que tiene un secreto sabido a voces: la pasta se tiñe con tinta de calamar. Hacerlo no es tan difícil, pero tampoco tan fácil. Como todo en la cocina, la cuestión es el equilibrio de los elementos. Siguiendo las instrucciones de Mauro Lacagnina, chef de PASTA para su receta de ravioli di salmone al nero di seppia, es decir la receta de ravioles negros rellenos de salmón es posible elaborar un plato sorprendente con la magia del color, las texturas y el sabor de los frutos del mar más preciados.

Ingredientes.

Para la masa:

Yemas de huevos, 200 gr.

Semolín, 170 gr.

Harina 000, 160 gr.

Tinta de calamar, 3 gr.

Para el relleno:

Salmon, 130 gr.

Ciboulette, 3 gr.

Salsa de soja, 4 cc.

Aceite de sésamo, 1 cc.

Sal, 2 gr.

Preparación

-En un bol colocar las yemas batidas con la tinta de calamar, sumar la harina y el semolín y amasar hasta que se forme una masa homogénea y lisa.

-Para el relleno, cortar a cuchillo el salmón despinado y limpio, agregar el resto de los ingredientes (en el caso del ciboulette que esté picado en trozos pequeños), mezclar todo. Reservar.

-En la encimera estirar la masa lo más fina posible e ir colocando un poco de relleno dejando espacio entre cada uno para luego cortar y formar los raviolis.

-Cuando los raviolis estén formados, hervir suficiente agua con sal y colocarlos a cocinar hasta que los mismos floten.

-Escurrir, emplatar con la salsa deseada y disfrutar.

Tips para elaborar los ravioles negros a la tinta de calamar rellenos de salmón:

-La clave para que los ravioles negros a la tinta de calamar rellenos de salmón salgan perfectos es practicar la receta. Primero conviene hacer unos fideos con la receta de la masa y, si quedaron bien, a la segunda vuelta hacer el relleno y los ravioles completos.

-Servir los ravioles negros de salmón con una salsa verde y fresca de hierbas aromáticas, con oliva, con o sin parmesano, regados de pimienta en grano recién molida. Acompañar con vino.

RECETA DE RAVIOLES DE OSOBUCO

El osobuco es una carne debe su nombre a la unión de osso que significa hueso y buco, hueco o agujero, en italiano, o en criollo: huesito de caracú. Se trata de el corte transversal del corvejón de la vaca, la parte que va desde la pantorrilla a la corva del animal.

Es una carne dura pero que al cocinarla a fuego lento y embebida en vino se vuelve suave y cremosa, por lo que se la usa para distintos rellenos de pastas o de empanadas. Esta receta de ravioles de ossobuco es un verdadero manjar y aunque lleva su tiempo de elaboración, el resultado vale la pena.

Ingredientes.

Para la masa:

½ kg de harina

5 huevos.

Para el relleno:

2 kg de ossobuco

1 zanahoria

1 rama de apio

1 cebolla

2 dientes de ajo

½ l de vino tinto

2 l de caldo de verdura

1 puerro.

Salsa:

1 vaso de vino blanco

300 cc de crema de leche

Hierbas frescas (perejil, tomillo, ciboulette)

Preparación:

-Masa: realizar una corona con la harina; colocar en el centro los huevos y una pizca de sal. Trabajar la masa sobre la mesada hasta unir los ingredientes. Dejar reposar.

-Relleno: en una cacerola, saltear las rodajas de ossobuco, retirar e incorporar las verduras cortadas hasta dorar. Agregar la carne y el vino tinto. Dejar reducir a la mitad del volumen e incorporar el caldo caliente. Cocinar a fuego bajo durante 2 horas. Retirar la carne y las verduras, dejarlas enfriar, descartar el hueso y picar todo a cuchillo hasta lograr una preparación fina. Salpimentar.

-Estirar la masa a 2 mm de espesor con ayuda de la máquina para pasta o un palote y armar los ravioles. Cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.

-Salsa: colocar en una cacerola el vino blanco y la crema. Dejar reducir y salpimentar. Por último, incorporar las hierbas frescas picadas.

-Servir los ravioles con el fondo de cocción de la carne y la salsa de crema.

Fuente: LA NACIÓN