Por Juan Braceli.
– Porciones: 8
– Tiempo de preparación: 110 minutos
– Tiempo de cocción: 20 minutos
Este pan relleno de jamón, queso y aceitunas se puede pensar como un sándwich que ya viene armado, horneado y listo para salir de casa. No necesita cubiertos y se banca el paso de las horas sin perder sabor. Por eso funciona bien como vianda, para llevar al trabajo, a una excursión o para resolver almuerzos sin muchas vueltas.
INGREDIENTES PARA LA MASA
– 500 gr. de harina 0000
– 20 gr. de levadura
– 150 cc. de agua
– 150 cc. de leche
– 30 gr. de manteca
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
– 8 fetas de jamón cocido
– 1 puñado de aceitunas negras descarozadas
– 16 tomates cherry
– 300 gr. de mozzarella
– 4 hojas de albahaca
PREPARACIÓN
PASO 1
Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro. Disolver la levadura en un poco de agua apenas tibia con una cucharadita de harina y otra de azúcar. Dejar fermentar durante 15 minutos.
PASO 2
Distribuir la sal alrededor del hueco; en el centro poner la levadura y la manteca a temperatura ambiente.
PASO 3
Agregar, de a poco, agua y leche, mientras se unen los ingredientes de adentro hacia afuera. Una vez integrado el bollo, amasar durante 10 minutos.
PASO 4
Dividir la masa en 4 bollos, taparlos con film o un repasador húmedo. Dejar que leuden hasta que dupliquen su volumen.
PASO 5
Desgasificarlos aplastando con la palma de la mano y estirarlos en forma de rectángulos de 1/2 centímetro.
PASO 6
En cada rectángulo colocar 2 fetas de jamón, un poco de queso, 4 cherries, algunas aceitunas y unas hojas de albahaca. Dejar los bordes libres.
PASO 7
Enrollar y cerrar los bordes hacia adentro. Colocar los panes en una asadera enharinada. Hacerles unos cortes longitudinales y dejarlos levar durante 20 minutos.
PASO 8
Cocinarlos en horno fuerte hasta que se doren.
TIPS:
-El relleno puede variar con los ingredientes que elijas. Agregar espinaca y sacar el jamón para una opción vegetariana.
-Envolver bien para conservar humedad y sabor.
Fuente: CLARÍN