Los macarons se pueden hacer en casa, en horno común; no hace falta horno con vector, pero sí o sí hay que mantener la temperatura a 140 grados. Llevan más o menos 20 minutos de cocción y están listos para rellenar.

Eso es lo que explica Lorena Malamud, pastelera emprendedora de la escuela de pastelería Ojalá Te Enamores. “Para hacer los macarons necesitamos cuatro ingredientes: harina de almendras, azúcar impalpable, azúcar común y clara de huevo” explica la autora de @‌ojalateenamores.

Se suelen hacer dos tipos de macarons: los de merengue francés o los de merengue italiano. Los franceses son más rústicos por arriba y tienen más pollera, ese borde rugoso y aireado de la tapa. En cambio, los de italiano son más lisos y tienen menos pollera. “A mí me gustan más los de merengue italiano, especialmente cuando tengo que hacer una gran producción porque son más rápidos y más fáciles de elaborar”, confiesa Lorena. Otra clave de un macaron bien vistoso, es utilizar colorantes hidrosolubles para darles el tono que los identificará según su sabor.

Tiempo total: 60 min.

Porciones: 30

INGREDIENTES

-2 claras de huevo, de 50 gramos cada una (una para el merengue, otra para la pasta)

-Azúcar, 125 gramos.

-Azúcar impalpable, 125 gramos.

-Harina de almendras, 125 gramos.

-Cremor tártaro, 1 gramo.

-Colorante, cantidad necesaria.

Para la ganache:

-Chocolate cobertura semiamargo, 200 gramos.

-Crema de leche, 100 gramos.

-Glucosa, 20 gramos.

PREPARACIÓN

El merengue italiano:

-Llevar a fuego 125 gramos de azúcar común y 50 centímetros cúbicos de agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120 grados centígrados).

-Cuando el almíbar muestre las primeras burbujas, comenzar a batir las claras

-Al llegar a los 120 grados, sacar del fuego, incorporar a las claras y batir la preparación hasta que llegue a temperatura ambiente.

-Las tapas de los macarons:

-Realizar (como se explicó en el punto anterior) un merengue italiano a 120 °C con la clara y el azúcar común. Batir hasta que se enfríe.

-Mezclar la harina de almendras y el azucar impalpables, integradas, con las claras restantes, incorporarle el merengue con movimientos envolventes hasta lograr el punto deseado.

-Colocar sobre un slipat (placa de silicona para horno) con la ayuda de una manga con pico liso número 10 y llevar directo al horno a 140 °C durante 15 a 20 minutos.

Ganache de chocolate semiamargo:

-Colocar el chocolate trozado en un bowl. Calentar la crema y la glucosa a fuego lento. Verterlo directamente sobre el chocolate. Dejar descansar por un minuto.

-Luego, usando una espatula o batidor, revolver la mezcla hasta formar una crema homogénea.

-Dejar enfriar a temperatura ambiente y proceder a armar los macarons colocando este relleno entre dos tapas.

Nota: en caso de incorporar colorantes o esencias, hacerlo en las claras ya batidas.

La harina de almendras se puede hacer en casa o comprar en dietéticas y casas de insumos para repostería. Se compran las almendras, se las hierve un minutito para sacarle la piel (aunque también se la puede dejar); después hay que tostarlas para sacarles la humedad y, finalmente, se las tritura en un molinillo de café o en la procesadora.

Si al comprar la harina de almendras esta llega un tanto húmeda, antes de usarla, colocarla en una placa para horno a 140 grados por unos 15 minutos, mezclándola a la mitad del tiempo. Con este procedimiento queda lista para usar.

También hay distintos tipos de rellenos para esta receta de macarons con merengue italiano: mermeladas o cremas. El de tipo ganache es el recomendable.

Fuente: LA NACIÓN